Ein 1516 in Bayern erlassenes Gesetz beschränkt die Bierzutaten auf Hopfen, Gerste und Wasser. Heute schreibt ein Handwerksbrauer aus Chicago die neuen Standards für den Geschmack neu.
Das Reinheitsgebot ist ein Biergesetz, das vor 500 Jahren im Herzogtum Bayern verfasst wurde, als die ersten Hipster in schicken Rüstungen und passendem Kettenhemd Bier ausschenkten. Zu Zeiten des Heiligen Römischen Reiches mag es das Ziel dieses germanischen Gesetzes gewesen sein, ein Bier von absoluter Reinheit zu schaffen. Aber in den folgenden Äonen dienten diese Beschränkungen nur dazu, die Kreativität und das Experimentieren mit natürlichen Waldzutaten weit jenseits von Hopfen und Gerste zu unterdrücken. Im Jahr 2016 eröffnete Robert Finkel, der Rootmaster hinter einem der beliebtesten Craft Root Biere des Mittleren Westens, das Forbidden Root Brewpub in Chicagos West Town. Nick Williams, der Chefbrauer von Forbidden Root, Randy Mosher, der Alchemist von Forbidden Root, und Küchenchef Dan Weiland, der früher bei Blackbird, Avec und Trenchermen tätig war, unterstützen Robert auf seinem Kreuzzug, hochkomplexe (und dennoch hervorragend ausgewogene) Sorten herrlich trinkbarer Biere zu schaffen. Heute befindet sich dieses Trio von Bierabenteurern auf einer modernen Suche nach sorgfältig hergestellten Bieren, die den Wurzeln der Erde abgerungen werden.
Forbidden Root ist mehr als nur eine Brauerei: Sie können das Ethos dieser größeren Chemie zwischen Restaurant und Brauerei in frischen, saisonalen Gerichten schmecken, die geschaffen wurden, um jedes handwerklich hergestellte Gebräu zu verstärken. In dieser Enklave des Experimentierens wird mit handwerklichen Details die Vision einer echten "Botanischen Brauerei" umgesetzt. Malz und eine Prise Hopfen werden durch einen großzügigen Schuss natürlicher botanischer Zutaten ergänzt, die von Wintergrün und Cassia-Zimt bis hin zu Perubalsam und Yerba Santa reichen, und dann zur Abrundung des Geschmacks in Eichenholz gereift. Das Ergebnis sind eine reiche Komplexität und ein langer, reiner Geschmack, die ein geschmackvolles Fenster in eine vergangene Zeit öffnen. An jedem beliebigen Tag werden Dutzende von unverwechselbaren Kreationen ausgeschenkt. Die Palette umfasst faszinierende Angebote, die auch für den durchschnittlichen Hopfenliebhaber zugänglich sind, wie ein Key Lime Ginger Ale (ein echtes Ginger Ale) und ein Pale Ale mit Holunderblüten, Ringelblumen und süßen Osmanthusblüten. Eine wechselnde Auswahl an hauseigenen Sirupen ist ebenfalls in 3/4-Unzen-Gläsern erhältlich, die mit ausgewählten Bieren gemischt werden können, in Anlehnung an die deutsche Tradition, Sirup in Berliner Weisse zu gießen. Und die jüngste Zusammenarbeit mit Fernet-Branca, einem bitteren Kräuterlikör, wird bestimmt die nächste Brauerfindung sein, die Forbidden Root auf die nationale Karte bringt. Zu jedem sanften Abgang gibt es originelle Gerichte, darunter den Wild Mushroom Pot Pie (im Winter erhältlich), den Forbidden Root Burger - der als einer der besten der Stadt gilt - und Cluck & Shuck, wenn die Tische mit einem Riesenangebot an Flügeln und Austern überfüllt sind.
Forbidden Root stellt die Gesetze des Bierbrauens auf den Kopf. Auf dieser Reise vom Wald auf den Tisch kommt ein Teil der Bierverkäufe gemeinnützigen Organisationen zugute, von Chicagos Green City Market über Meals on Wheels bis hin zur Semper Fi Foundation. Wie es in der Gründungsurkunde heißt, geht es bei handwerklich gebrautem Bier und köstlichem Essen darum, die Gemeinschaft zu fördern und etwas zurückzugeben - und das alles in einer Zeit, in der Männer noch Männer waren und botanische Biere enger mit dem Land verbunden waren, um die Magie der alten Geheimnisse der Natur zu nutzen.
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