Niall Campbell
Firefly Grill Effingham
Thailändische Garnelen- und Nudelsuppe
Niall sagt, dass kalte Tage - und die kalte Jahreszeit - nach einer heißen Suppe verlangen. "Es ist eine leichte Brühe mit viel Fischsauce, Koriander und scharfen Paprikaschoten", sagt er. "Ich halte Fischsauce für einen Jungbrunnen, und die Paprika befreit die Nasennebenhöhlen, wenn man sich nicht wohl fühlt.
Niall sagt, dass Firefly seine eigenen Peperoni anbaut, von denen einige bis in den Herbst hinein überleben. "Es ist erstaunlich, dass wir sie am selben Tag ernten können, an dem sie in die Suppe kommen", sagt er. Die Suppe, die Firefly serviert, ist nicht so scharf wie Nialls Version zu Hause. "Wir nehmen die Schärfe zurück", sagt er, "es sei denn, jemand möchte die volle Ladung".
Mindy Segal
Mindy's Heiße Schokolade Chicago
Brotpudding mit Äpfeln
"Brotpudding ist warm, weich und sehr gemütlich", sagt Mindy. Obwohl sie den Pudding jedes Jahr macht, probiert sie dieses Jahr etwas anderes aus. "Ich habe beschlossen, ihn mit Äpfeln zu machen", sagt sie. Sie weicht die Früchte in hartem Apfelwein ein, karamellisiert sie und gibt die Flüssigkeit dann in den Pudding. Mindy serviert das Dessert gern in einem Glas, geschichtet wie ein Parfait. "Es ist wirklich groß und sieht komisch aus", sagt sie. "Wenn man den Löffel hineinsteckt, erhält man all diese verschiedenen Geschmacksrichtungen.
Noah Ottenhausen
One Eleven Main Galena
Butternusskürbis
"Der Herbst ist eine gute Zeit für Knollenfrüchte wie Süßkartoffeln", sagt Noah. "Es ist die Zeit der gemütlichen Gerichte." Er würzt seine Ravioli mit Spinat und gewürfelten Süßkartoffeln und verwendet Produkte von Erzeugern im Umkreis von 50 Meilen. "Wir kochen so ziemlich alles von der Farm bis zum Tisch", sagt Noah.
Lasse Sorensen
Tom's Platz DeSoto
Gebackener Wellington
Es handelt sich um ein klassisches Gericht mit einigen Abwandlungen, darunter Pilze, die im Herbst besonders beliebt sind. "Wir machen dafür eine Füllung aus Waldpilzen, Schweinefleisch, Linguine und Beeren", sagt Lasse. "Es ist nicht das klassische Wellington, aber es ist unsere Variante". Ein weiteres beliebtes Herbstgericht, das Jägerhuhn, wird in einer suppenähnlichen Brühe mit Speck und Kirschtomaten zubereitet. Der Herbst ist auch die beste Zeit für Schalentiere, insbesondere für Austern. "Monate, die mit einem 'r' enden - das ist die beste Zeit, um Austern zu essen", sagt Lasse.
Muss man probieren
Stillen Sie den Hunger nach kühlem Wetter mit herzhaften Gerichten, die von lokalen Köchen zubereitet werden.
Markthaus auf dem Platz Waldsee
Küchenchef Dan Marquis ist Miteigentümer der Mill Road Farms seiner Familie in Sheffield und kocht mit deren biologisch angebauten Produkten. Das Restaurant serviert Pub-Kost und herzhafte Klassiker wie Hackbraten in englischem Landhausambiente.
Molly's Küche und Bar Berg Carroll
Auf der Speisekarte von Küchenchefin Molly McDonough stehen unter anderem ein Shrimp-Etouffée und ein gerösteter Potpie mit geräuchertem Hühnchen - beides ist genau das Richtige an einem kühlen Abend. Probieren Sie auch die fruchtigen Cocktails - sie werden mit frisch gepressten Säften zubereitet. Lokaler Honig aromatisiert die Hot Toddies.
Bacaro Kampagne
Chefkoch Drew Starkey und sein Team arbeiten mit lokalen Bauernhöfen und weltweit vernetzten Importeuren zusammen, um ein kreatives, wechselndes Menü zu kreieren, das von edlen Weinen begleitet wird.
Globaler Feinschmecker Carbondale
In dem zwanglosen Restaurant von Chefkoch Andrea Barclay beleben ethnische Aromen - spanisch, asiatisch, italienisch, griechisch - die Speisekarte, die je nach Saison, Verfügbarkeit oder Inspiration des Küchenchefs wechselt. Obwohl die Speisekarte klein ist (weil auch die Küche klein ist), ist das Publikum meist groß.
Found Kitchen und Soziales Haus Evanston
Veggie-Liebhaber strömen ins Found, wo tägliche Lieferungen vom Bauernhof das "flexitarische" Menü von Küchenchefin Nicole Pederson mit Gemüse, Getreide und ausgewähltem Fleisch prägen. Die Cocktails sind mit Spirituosen der nahe gelegenen North Shore Distillery und F.E.W. Spirits aus der Region.
Die Scheune Evanston
Amy Morton (Tochter der Chicagoer Steakhouse-Legende Arnie Morton) besitzt sowohl das Found als auch dieses fleischlastige Schwesterlokal, das sich in einem alten Pferdestall in einer Gasse befindet. Auf der Speisekarte von Küchenchefin Nicole Pederson stehen erstklassige Heritage-Angus-Steaks, aber auch Hühnchen, Schweinefleisch und Bison.
Yellow Moon Cafe Cobden
Fleisch von Lick Creek Beef und Eier von der Five Hen Farm, beide in Buncome, sorgen für eine abwechslungsreiche Speisekarte. Zum Mittagessen gibt es oft BLTs oder Truthahn-Gemüse-Wraps aus regionalen Zutaten. Zum Abendessen gibt es Cornish Huhn und Rindfleisch Bolognese. Häufige Live-Musik trägt zum gemütlichen Ambiente bei.
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