Tiefgekühlte Pizza: Ein Liebesbrief

Illinois ist für viele großartige Speisen bekannt, aber eine steht über allen anderen: unsere Pizza.

Die Deep Dish-Pizza, die ihren Ursprung in den 1940er Jahren in Chicago hat, ist wohl die kultigste Pizzavariante des Mittleren Westens. Sie ist dicht. Sie ist geschmacksintensiv. Man isst sie mit einer Gabel.

Deep Dish ist eher ein herzhafter Kuchen als eine herkömmliche Pizza und ein Gruß an die Pizzaliebhaber: eine geheimnisvoll tiefe Pfanne, die mit einigen der besten und leckersten Pizzabeläge gefüllt ist und in einer einzigartigen Illinois-Konstruktion in Ihren Mund gelangt.

Vielleicht kennen Sie diese Grundlagen bereits. Was Sie aber vielleicht nicht wissen, ist, dass die Welt der tiefen Teller auch ziemlich nuanciert ist.

Die meisten denken bei dem Begriff "Deep Dish" an eine Pizza mit einer unbestimmt dicken Kruste und (hoffentlich) roter Soße oben drauf. Aber Deep Dish ist so viel mehr. Ein echtes Chicagoer Deep Dish ist mehr als seine Kruste oder seine Sauce - es ist eine Kunstform. Und wie bei allen Kunstformen hat jeder Künstler seinen eigenen Stil und seine eigene Handschrift.

Die Grundlagen: Allgemeine Deep-Dish-Kennzeichnungen

• Tieferer Aufbau im Stil einer Tortenkruste, um zusätzliche Beläge aufzunehmen
• Jede Menge Käse
• Soße oben drauf

Von hier aus teilt sich die Deep Dish Pizza in eine Vielzahl verschiedener Unterarten auf, die jede für sich Anerkennung und Wertschätzung verdienen. Die drei grundlegenden Deep-Dish-Substile sind Classic, Stuffed und Pan. Es ist sehr wichtig, dass Sie nicht nur in der Lage sind, diese Unterkategorien zu erkennen, sondern sich auch regelmäßig die Zeit nehmen, jede einzelne zu probieren. Übung macht schließlich den Meister.

Worin besteht also der Unterschied? Was macht jede einzelne Pizza so einzigartig schön und würdig, von Pizzaliebhabern auf der ganzen Welt genossen zu werden? Lassen Sie uns die Unterschiede zwischen den verschiedenen Pizzasorten ergründen und herausfinden, wo Sie die besten Exemplare dieses Handwerks finden können.

Klassischer Tiefkühlteller

Der vorletzte Kuchen. Der Großvater des Gerichts. Die Quintessenz der Kruste. Classic Deep Dish ist der originale Chicago Deep Dish, der in den 1940er Jahren den Stil auf die Landkarte brachte.

Wenn man den Begriff "Deep Dish" hört, könnte man, wie viele im Laufe der Jahre, fälschlicherweise denken, dass diese Pizza eine dicke Kruste hat. Das ist ein Irrtum. Einige Deep-Dish-Pizzen haben zwar eine dickere Kruste, aber die klassische Deep-Dish-Kruste ist nur dünn bis mittelstark, mit einer Knusprigkeit, die eher der von Pizzen mit dünner Kruste ähnelt.

Diese oft missverstandene Kruste wird in einer charakteristischen tiefen, mit Mais- oder Pflanzenöl eingefetteten Pfanne zubereitet. Der Teig ist in der Regel zerbrechlicher als herkömmliche Pizzen, mit einer ausgeprägten scharfen Kante, wo der Teig gegen die Seiten der Pfanne gedrückt wird. Diese Kruste geht nicht so auf wie ein herkömmlicher Teig, sondern wird beim Erwärmen fester.

Ein weiterer wichtiger Unterschied des klassischen Auflaufs sind die Mozzarella-Scheiben anstelle des geraspelten Käses, der in den meisten anderen Pasteten allgegenwärtig ist. Wenn Sie zum ersten Mal Deep Dish probieren, sollten Sie hier anfangen.

Wo man es findet:

Lou Malnati's

Lou Malnati's wird von den Bewohnern Chicagos immer wieder als die beste Deep Dish-Pizza in Chicago bezeichnet und hat den Stil so sehr geprägt, dass sie sich zu einer vollwertigen Pizzakette entwickelt hat, die im ganzen Bundesstaat und sogar außerhalb des Staates neue Läden eröffnet. Wenn Sie in der Gegend sind und eine klassische Deep Dish-Pizza probieren möchten, ist dies die am leichtesten zugängliche (und wohl auch eine der besten Pizzen in Chicago).

Pizzeria Uno

Die Pizzeria Uno, ein Anwärter auf den Titel "Erfinder des Deep Dish", ist ein Wahrzeichen von Chicago. Als DIE originale Tiefkühlpizzeria in Chicago serviert Uno seit 1943 an derselben Stelle an der Ecke Ohio Street und Wabash seine unverwechselbaren Pizzen. Die Geschichte zwischen dem Gründer Ike Sewell und Lou Malnatis Stammvater Rudy Malnati Sr. ist so interessant, dass sich ein Besuch lohnt, aber das Wichtigste sind die Pizzen. Mit einer ausgesprochen dichten und krümeligen Kruste hebt sich Uno's von anderen klassischen Pizzabäckern ab. Zu voll für den Tischservice? Dann besuchen Sie die Pizzeria Due auf der anderen Straßenseite. Hier gibt es dieselbe großartige Pizza, aber mit zusätzlichen Tischen. 

"Gefüllte" Teigtasche

Während alle Deep Dish-Pizzen ein Genusserlebnis sind, gilt das für gefüllte Pizzen doppelt - buchstäblich doppelt. Die gefüllte Pizza ist die tiefste und größte der Deep-Dish-Familie und besteht aus zwei Schichten Pizza: Kruste, Käse, Belag, Kruste, Käse, Belag, und das alles mit einem See aus roter Tomatensauce. Unnötig zu sagen, dass das eine Menge Pizza ist.

Im Gegensatz zu den klassischen Aufläufen haben die gefüllten Varianten eine dicke Brotkruste, die in der Regel weniger feucht ist, und eine pürierte Tomatensauce.

Diese Pizzen sind nichts für schwache Nerven oder Laktoseintolerante. Die schiere Menge an Käse in einer gefüllten Pizza könnte selbst die besten Pizzafresser in ein Essenskoma versetzen. Wenn Sie drei Stücke verdrücken können, haben Sie mehr im Leben erreicht, als die meisten von uns je hoffen könnten.

Wo man es findet:

Giordano's

Giordano's, ein weiteres Grundnahrungsmittel aus Chicago, ist die einfachste Möglichkeit, eine gefüllte Pizza zu probieren. Seit der Eröffnung im Jahr 1974 ist Giordano's auf mehr als 50 Standorte angewachsen. Erwarten Sie eine süßere Kruste mit viel Masse und dem meisten Käse, den Sie sich auf einer einzigen Pizza vorstellen können. Ohne Gabel kann man sie nicht essen, und es gibt viel davon, also bringen Sie ein paar Freunde mit.

Bella Bacino's

Das Bella Bacino's, das von einem ehemaligen Medienprofi mit viel Liebe zum Detail eingerichtet wurde, legt großen Wert auf frische, frisch zubereitete Zutaten. Es gibt sogar eine "herzgesunde" Spinatpizza, die von der American Heart Association anerkannt ist.