Familiärer Stil: Die Geschichte der berühmten Brathähnchen von White Fence Farm

Die White Fence Farm war noch nie daran interessiert, Trends zu folgen.

Die Gerichte, die in diesem Lokal in Romeoville an der Route 66 in Illinois serviert werden, haben sich seit den 1950er Jahren kaum verändert. Damals fügte der neue Besitzer Bob Hastert Sr. der Speisekarte des Restaurants, das sonst nur durch seine vor der Tür geparkten Oldtimer auffällt, Brathähnchen hinzu.

Manchmal ist es aber gar nicht nötig, Trends zu folgen. Schon gar nicht, wenn man ein Gericht findet, das bereits so fantastisch ist. In den Jahrzehnten seit der Übernahme durch die Familie Hastert ist die White Fence Farm berühmt geworden für ihre Abendessen mit knusprigem, perfekt gegartem Brathähnchen, das in einer Atmosphäre serviert wird, die Familien zusammenbringt.

Inspiration auf der Mother Road

Bob Hastert hatte schon früher Hähnchen gemacht. Er und seine Frau Doris hatten in Aurora, Illinois, das Restaurant Harmony House gegründet, in dem sie schon seit einiger Zeit Brathähnchen servierten. Bei einer Fahrt über die legendäre Route 66 stießen Bob und Doris auf die 450 Hektar große White Fence Farm, deren Besitzer, der Milliardär Sylvester Peabody, vor allem Kohlearbeiter beherbergte. Zu dem Anwesen gehörte auch ein Restaurant mit einem Shuffleboard-Platz - eine perfekte Beschäftigung, dachte Bob, um sich zu vergnügen, während man auf einen Tisch wartete.

Bob erwarb das Restaurantgelände von der Familie Peabody und brachte das Harmony House-Hühnerrezept auf die White Fence Farm. Heute, mehr als ein halbes Jahrhundert später, hat sich der Name der Farm nicht geändert - und auch nicht das Rezept der Familie Hastert.

Das Familiengeheimnis

Der Schlüssel zum unverwechselbaren Geschmack liegt in der Garmethode. Nach dem Panieren kommt das Hähnchen in einen industriellen Schnellkochtopf, in dem es gründlich gebacken wird, bevor es überhaupt ins Öl kommt. Sobald eine Bestellung eingeht, wird das Hähnchen 2 bis 3 Minuten lang blitzschnell gebraten, was zu einer knusprigen, goldbraunen Haut führt.

Genauso wichtig ist die Verwendung der richtigen Zutaten. Frische und niemals gefrorene, ganze Hühner kommen täglich auf der Farm an; die Mitarbeiter trennen sie von Hand, so wie sie es seit Jahrzehnten tun. Die Maschinen ummanteln die Hähnchen mit einer speziellen Mehlmischung, die exklusiv für die White Fence Farm in Chicago gemahlen wird, wo die geheime Rezeptur sicher gehütet wird. Das Rezept enthält nach Angaben der Besitzer keine der dickmachenden Zutaten, die in vielen Teigen zu finden sind - kein Ei, keine Milch und sehr wenig Salz. Selbst das Öl, eine cholesterinarme Sorte aus Sojabohnen, ist so "gesund, wie man es von einem Brathähnchenrezept erwarten kann". Aber das ist nur ein Grund mehr, am Tisch zuzuschlagen.

Und das werden Sie auch: Das Hühnchen wird nach Familienart auf den Tisch gebracht - vier Stück pro Person - mit einer fantastischen Auswahl an Beilagen, darunter eingelegte Rüben, Kidneybohnensalat, Krautsalat und ein Korb mit hausgemachten, mit Puderzucker bestäubten Maisbeignets. Auf der Speisekarte stehen außerdem gebratener isländischer Fisch, gebratene Garnelen und T-Bone-Steaks, und das noch vor dem Dessert aus Brandy-Eis.