Lasst uns brunchen

Schluss mit Rührei - diese cleveren Restaurants in Chicago erfinden die beste Morgenmahlzeit des Wochenendes neu

Im The Publican, dem beliebten New American Restaurant des renommierten Chefkochs und Gastronomen Paul Kahan, steht Schweinefleisch an erster Stelle. Von den überdimensionalen Gemälden, die die Wände schmücken, bis hin zu den stallähnlichen privaten Sitzecken und der auf Schweinefleisch ausgerichteten Speisekarte - dieser Ort ist geradezu schwärmerisch für Schweine. Das Brunch-Angebot des Publican bietet jedoch auch Abwechslung für diejenigen, die keine Schweinefleischgerichte suchen.

Als wir an einem langen, gemeinsamen Tisch im luftigen Speisesaal Platz nehmen, der mehr als nur ein paar Anklänge an eine deutsche Bierhalle aufweist, wird uns die Speisekarte ausgehändigt, die neben einer Liste von Austern auch mehrere Eierspeisen und Süßspeisen enthält. Die Speisekarte wechselt täglich, aber wir verzichten auf verlockende Angebote wie das Krabben-Rührei und die Apfel-Ricotta-Zeppole und entscheiden uns für die Gerichte mit dem für The Publican typischen Schweinefleisch. Das Porchetta Benedict, ein Schweinebraten mit kalabrischer Bernaise und pochiertem Ei, enttäuscht nicht. Das gilt auch für den Scrapple mit Schweinebauch, der mit Spiegelei und ein paar Scheiben Sauerteig serviert wird, um auch den letzten köstlichen Bissen aufzusaugen. Stammgäste wissen, dass eine Bestellung nicht vollständig ist, ohne dass der berühmte dick geschnittene, mit Ahornsirup geschmorte Speck dazu serviert wird.

Auch die Getränke sind nicht zu vernachlässigen. Neben den üblichen Brunch-Grundnahrungsmitteln wie Mimosen und Bloody Marys bietet das Restaurant auch Biercocktails wie die Brunch Box mit Amaro Montenegro-Likör, Bier und Grapefruitsaft an.

Während Sie garantiert gesättigt nach Hause gehen (das ist alles ziemlich schweres Zeug), ist das Publican Quality Meats des Restaurants eine Metzgerei-Bäckerei-Café auf der anderen Straßenseite, wo Sie Fleisch, Gebäck und Sandwiches zum Mitnehmen kaufen können. Beide Lokale sind eine Hommage an die Fleischverarbeitungs-Vergangenheit des Viertels, auch wenn der historische Stadtteil Fulton Market heutzutage eher für seine ständig wachsende Ansammlung von gehobenen Restaurants und Bars bekannt ist.

Der Brunch wird samstags und sonntags serviert, und Reservierungen sind möglich.

Der bescheidene Starkoch Rick Bayless steht hinter diesem lebendigen Betrieb, der seit fast 30 Jahren im Stadtteil River North moderne Interpretationen der traditionellen mexikanischen Küche serviert. Trotz Bayless' Ruhm, den er durch seine PBS-Kochsendung Mexico: One Plate at a Time, seinen Kochbüchern und seiner beliebten Produktlinie im Supermarkt erlangt hat, ist der Brunch im Frontera Grill immer noch eine zwanglose, unkomplizierte Angelegenheit. Wir bekamen sofort einen Sitzplatz, als wir ankamen - ein ziemliches Kunststück für ein beliebtes Restaurant in der Innenstadt an einem Samstagmittag.

Der Speisesaal ist in einer fröhlichen orange-gelben Farbpalette gehalten, die mit hellen Gemälden und mexikanischer Volkskunst akzentuiert ist, und ist voller Koffein und Margarita-getränkter Gespräche. Sowohl kulinarisch interessierte Touristen als auch treue Einheimische kommen hier zusammen, um verlockende Eierspeisen und mexikanische Straßensnacks zu genießen, die größtenteils aus nachhaltig angebauten und lokal bezogenen Zutaten hergestellt werden. Die Speisekarte wechselt mit den Jahreszeiten, normalerweise von Monat zu Monat.

Wir entschieden uns für das Carne Asada nach Oaxaca-Art, einen deftigen Teller mit chili-mariniertem Rippensteak, serviert mit Eiern, Kochbananen und Guacamole. Wir probierten auch die Sapitos, ein Trio von Maisfladen nach Xalapa-Art, die in einer Chipotle-Schwarzbohnen-Sauce schwimmen und mit Rührei, Hühnchen und Chorizo belegt sind. Wer kein Fleisch mag, dem seien die Chilaquiles mit Guajillo-Sauce und die Huevos Rancheros mit gerösteter Tomatensauce und hausgemachten Tortillas ans Herz gelegt. Und für die berühmte Guacamole von Frontera, die superfrisch mit knusprigen, leicht gesalzenen Chips serviert wird, ist es nie zu früh am Morgen.

Auf dem Weg nach draußen sollten Sie unbedingt einen Blick in den Barbereich werfen, wo Sie einige lustige Souvenirs mit Bezug zu Bayless kaufen können, darunter seine Bücher, Salsas und eine spezielle Frontera-Kaffeemischung des örtlichen Rösters Intelligentsia.

Der Brunch wird nur samstags serviert.

Das Dawson ist dank seiner zwei einladenden Terrassen (eine davon im zweiten Stock) einer der beliebtesten Treffpunkte in der trendigen West Town. Aber man muss nicht auf das warme Wetter warten, um in diesem wunderschön gestalteten Restaurant zu speisen, das in dem Gebäude untergebracht ist, in dem früher die Kaminmantelfirma Dawson Brothers (daher der Name) untergebracht war. Als wir eintreten, schwingen die überdimensionalen Holztüren auf und geben den Blick frei auf ein Atrium mit hohen Decken, in das das Morgenlicht fällt. Wir haben Glück, denn es gibt keine Wartezeit, und eine Hostess führt uns direkt zu einem bequemen Tisch gegenüber der Bar. Der gesamte Raum ist von der industriellen Vergangenheit der Gegend inspiriert, mit wiederverwendeten Holzbalken, freiliegenden Ziegeln und Stahlgittern mit Fenstern im Fabrikstil.

Wir öffnen unsere Speisekarten für die Brunch-Angebote von Chefkoch Shaun King, die aktualisierte, global inspirierte Versionen alter Lieblingsgerichte enthalten. Unser Kellner empfiehlt das BEALT-Sandwich, eine Abwandlung des klassischen BLT, bei dem ein komplettes Frühstück zwischen zwei Brioche-Scheiben gefüllt wird: Speck, Ei, Avocado, Salat, Tomate, Cheddar und Schinken. Sie glauben nicht, dass das ausreicht? Fügen Sie Hummer für 10 $ hinzu. Da wir eher in der Stimmung für ein klassisches Frühstück sind, entscheiden wir uns für das Steak & Eggs, ein mit Zitrusfrüchten mariniertes Flankensteak, das mit einer würzigen südamerikanischen Chimichurri-Sauce, Eiern nach Wahl und Texas-Toast serviert wird. Das fleischlose Gemüsehack ist genauso lecker. Es bestand aus einem Spiegelei, Butternusskürbis, Fenchel, Tofu und einem Maisbrotmuffin, alles übergossen mit einer reichhaltigen Pilzsoße.

Wenn es um Getränke geht, sollten Sie sich nicht mit dem starken, köstlichen Kaffee oder den perfekt gemixten Cocktails begnügen. Die Bar ist auch für ihre hausgemachte Limonade bekannt, und der Greyhound ist eine herausragende Kreation, die Grapefruit, Ananas-Gomme-Sirup, orangefarbene Bergamotte und Wacholder in einer köstlichen Erfrischung vereint.

Der Brunch wird sowohl samstags als auch sonntags serviert, und Reservierungen sind möglich.

Sunda, Chicago

Dieser Promi-Magnet, der neue asiatische Küche serviert, treibt die klassische Katerkur mit seiner Sumo Bloody Mary auf die Spitze. Der 32-Unzen-Drink wird mit Speck, einem Stück gegrilltem Käse-Tocino-Sandwich, einem Entenbrötchen, einer Sushi-Rolle und vielen anderen Dingen garniert. Preisschild: $40.

Twisted Spoke, Chicago

Die Road Rash Mary ist eine weitere Mahlzeit im Glas, die mit einer blutigen Beilage serviert wird. Sie besteht aus einer hausgemachten Mischung mit etwas Bier, garniert mit Salami, Peperoncini, Cocktailzwiebeln und Parmesankäse. Prost oder bon appétit?

GreenFire Restaurant, Bar & Bäckerei, Rockford

Dieses Lokal in Rockford beweist, dass eine Bloody Mary nicht extravagant sein muss, um köstlich zu sein, und serviert eine ausgezeichnete, ausgewogene traditionelle Version, die frisch, spritzig und geschmackvoll ist.

Miss Kitty's Grape Escape, Galena

Sie möchten lieber Ihre eigene Bloody Mary mit all Ihren Lieblingsbeilagen zubereiten? Dann ist das Bloody Mary Buffet am Samstag genau das Richtige für Sie, denn hier finden Sie alle klassischen Zutaten.

Der Keller, Carbondale

Diese bescheidene kleine Bar ist bekannt für die besten Bloody Marys der Stadt. Kommen Sie und schlürfen Sie einen an der Bar - es ist eine exzellente, großzügig garnierte Version des Klassikers - oder rufen Sie vorher an, um einen Krug der Mischung zum Mitnehmen zu bestellen.