Fleischfresser

In einer Metzgerei in Oak Park ist jedes Stück Fleisch ein Stück Illinois.

An einem strahlenden Sommertag im Jahr 2014 war der Pleasant District in Oak Park, einem Dorf westlich von Chicago, von etwas sehr Angenehmem erfüllt: dem Geruch von frischem Fleisch. Die Besitzer von Carnivore wollten für ihren neuen Fischmarkt und ihre Metzgerei mit Farm-to-Table-Angebot werben. Und es gibt nur wenige Sommergerüche, die so viel Aufmerksamkeit erregen wie die über 300 Hamburger, die auf dem Grill brutzeln. Das reichte aus, um einen guten ersten Eindruck in der Nachbarschaft zu hinterlassen - aber es ist das Engagement von Carnivore für Qualität, das die Leute auch von weit her kommen lässt. 

Die Inhaber Erik Williams und Brad Knaub nehmen sich den Begriff "Farm-to-Table" zu Herzen, denn sie besuchen tatsächlich die Bauernhöfe, von denen ihre Lebensmittel stammen. Sie arbeiten eng mit lokalen Bauern und Sammlern in Illinois zusammen, um sicherzustellen, dass die Produkte von Carnivore frisch und von höchster Qualität sind. Williams und Knaub können Ihnen wahrscheinlich sagen, woher die Kühe stammen, wer sie aufgezogen hat und was sie gegessen haben - alles Informationen, die den Kunden helfen, sicherzustellen, dass die von ihnen verwendeten Zutaten so nachhaltig (und saftig) wie möglich sind.