In einer Stadt, in der es eine lange Fehde mit dem Rivalen an der Ostküste gibt, inspiriert eine Rockstar-Pizzeria alle dazu, Piece eine Chance zu geben.
Im Juli 2001 eröffnete Bill Jacobs Piece Brewery & Pizzeria in Wicker Park, dem legendären Northside-Viertel, das als eine der besten lokalen Musikszenen des Landes bekannt ist. Nur wenige Monate, nachdem die ersten Pizzen aus den gasbefeuerten Öfen geschoben wurden, bezog die MTV-Sendung Real World Chicago ein Loft-Apartment auf der anderen Straßenseite. Als die Darstellerinnen Cara und Tonya einen Job als Kellnerinnen bekamen, wurde die Pizzeria zum Star im Pantheon des Musikfernsehens, und Leute aus der ganzen Welt kamen in diese hippe, angesagte Pizzeria, um Piece zu besuchen. In der Tat hat Piece seit seiner Gründung den Status eines Rockstars inne. Rick Nielsen, der Leadgitarrist von Cheap Trick, ist einer der Gründungspartner. Wenn Dave Grohl und seine Bandkollegen von den Foo Fighters in der Stadt sind, ist Piece bekanntlich einer ihrer bevorzugten Tourstopps. Und Produzent Steve Albini und Krist Novoselic von Nirvana wurden schon dabei gesehen, wie sie an der Bar saßen und aus der Bierkarte der Brauerei bestellten, die von Braumeister Jonathan Cutler, dem Gewinner des prestigeträchtigen World Beer Cup Champion Small Brewpub im Jahr 2006, handwerklich gebraut wird.
Stück, Liebe und Harmonie sind die Themen, die Sie in diesem Loft mit Oberlicht schmecken können, das Pizza nach New Haven-Art, preisgekrönte Kleinbrauereien und Karaoke-Abende mit Live-Band vereint. Wenn Sie mit guten Freunden in der versunkenen Lounge unter hohen Fachwerkdecken sitzen, werden Sie essen wie ein Roadie der Rolling Stones. Besitzer Billy Jacobs, der am härtesten arbeitende Mann im Pizzageschäft, beherrschte die Kunst, die Gaumen der Kunden zu verwöhnen, als er und sein Bruder noch Jacobs Bros. Bagels betrieben. Nachdem er mit dem Frischkäseaufstrich Kasse gemacht hatte, kam Billy auf die Idee, die unförmigen Pizzen, die er seit seiner Jugend in New Haven, Connecticut, liebte, in das Epizentrum des Pizza-Universums zu bringen. Freunde waren sich nicht so sicher, ob die Pizzakenner der Stadt von ihren Deep-Dish-Traditionen abweichen würden, aber es dauerte nicht lange, bis die Mozzarella-Groupies der zäh-knusprigen dünnen Kruste im Stil von New Haven folgten, die mit verlockenden geschwärzten Flecken tätowiert ist und das perfekte Verhältnis von Parmesankäse und "magischer" süß-salziger Tomatensoße mit gehacktem Knoblauch in sich birgt. Piece gilt als eine der beliebtesten Indie-Pizzerien des Landes und bietet alternative Beläge, die die zeitgenössische Pizzaszene neu definieren, von Ziegen-Chili über eingelegte grüne Paprika und Muscheln bis hin zum berüchtigten O.M.G.-Kartoffelpüree. Eine weitere Legende der Chicagoer Gastronomie, Doug Sohn, hat eine originelle Hot Doug's Atomic Pizza kreiert, die jeden Abend auf der Hauptbühne des Menüs präsentiert wird. Diese Drei-Pfeffer-Schweinefleischwurst mit Pepper-Jack-Käse und karamellisierten Zwiebeln passt hervorragend zu einer Flasche des hauseigenen Golden Arm German-Style Kölsch Beer.
Piece Brewery & Pizzeria befindet sich in der 1927 W. North Avenue - 1927 war das Jahr, in dem Ferdinand Buisson und Ludwig Quidde den Friedensnobelpreis für ihr lebenslanges Engagement für die Sache der menschlichen Brüderlichkeit erhielten. Für eine Pizzeria, die dafür bekannt ist, lokale Wohltätigkeitsorganisationen zu unterstützen und Menschen von beiden Seiten des Pizzaganges zusammenzubringen, ist diese Korrelation zwischen Frieden und Stück kein seltsamer Zufall.
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