Nachdem sie das leerstehende St. Nicholas Hotel übernommen hatte, verlagerte Abby Ancell den Schwerpunkt des Gebäudes von Betten auf Biere.
Seit den frühen 1800er Jahren diente das St. Nicholas Hotel als langjähriger Zufluchtsort für Reisende auf der Durchreise durch die Stadt Du Quoin im Süden von Illinois. Oftmals mit dem Zug kommend, hielten Tausende von Menschen dort an, um sich niederzulassen oder auf einen Drink zu treffen - ein Schmelztiegel für Kulturen aus Illinois und darüber hinaus. Das Gebäude schloss 2005 seine Pforten und sollte dem Verfall preisgegeben werden. Doch anstatt das historische Gebäude abreißen zu lassen, sah Abby Ancell in ihm neues Potenzial. Inspiriert von der Geschichte des Hotels als Treffpunkt für Reisende und Einheimische, verwandelte sie das geschichtsträchtige Gebäude in Du Quoins neue Trinkhalle, ein Restaurant und einen Treffpunkt.
Indem sie ihre Leidenschaften für Bier, Fahrräder und Essen mit einem für neue Ideen offenen Geist verband, kam Abby mit James McCoy in Kontakt, der ebenfalls eine Affinität für Fahrräder und Bier hatte. Im Jahr 2014 bildeten die gemeinsamen Interessen des Duos die Säulen, die den einzigartigen Platz der St. Nicholas Brewery in der Craft-Bier-Kultur aufrechterhalten. Als Braumeister greift James auf die Aromen seiner Region zurück, um wöchentlich neue Biervarianten zu kreieren, die den Einwohnern von Du Quoin einen Grund mehr geben, auf ihre Stadt anzustoßen. Neben den Bieren bietet St. Nicholas Brewing auch Speisen an, wie z. B. handwerklich hergestellte Pizza (wobei James oft seinen handverlesenen Hopfen in den Ofen schiebt, um ihm ein geröstetes Aroma zu verleihen).
Während das St. Nicholas Hotel einst ein Knotenpunkt für Reisende auf der Durchreise nach Süd-Illinois war, hat sich die St. Nicholas Brewery zu einem Zentrum der handwerklichen Brauereiszene von Illinois entwickelt. Schauen Sie vorbei und bewundern Sie die mit Fahrrädern geschmückten Wände, während Sie auf eine Pizza und ein handwerklich hergestelltes Bier warten, das wirklich aus Illinois stammt.
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